第1-4-1節 全人類吃素拯救地球
強調素食對地球生態及人體健康的好處，是本書的主旨之一，因此有必要對人在食物鏈中的定位先有明確的理解。食物鏈是表示物種之間的食物組成關係，在生態學中能代表物質和能量在物種之間轉移流動的情形。
雖然生態系統中的生物種類眾多，在各個生態系統中分別扮演著不同的角色，但根據它們在能量和物質中所引起的作用，可以被分類為生產者、消費者和分解者三類別。最底層是「生產者」，是以陽光來行使光合作用，自行用水和二氧化碳等無機物合成有機物的綠色植物;再上層是各級「消費者」，要依賴生產者供應物質和能量;當消費者死亡之後，「分解者」會以他們的屍體為食物。
A. 食物鏈的初級生產者
地球這星球上，有陸地也有水域海洋，陸地上有各種各樣的植物，水域中 的植物，由單胞藻類到大型海草，其總量遠大於陸上植物，不論是水域中或陸地上的植物，都被列為食物鏈中的初級生產者。
植物葉子中的葉綠素，把來自日光中的光的能量(380nm-750nm 為主)，在有氧氣(O2)的條件下，轉化成植物的電能(ATP)，此 ATP 電能就促進植物把空氣中二氧化碳(CO2)中的碳原子(C)，再加上由根部所吸收水(H2O)中的氫原子(H)以及氮(N)磷(P)鉀(K)植物養分三要素等，在細胞內合成了碳氫氧(CHO)化合物(如碳水化合物、澱粉、油脂)以及含碳氫氧氮磷硫(CHONPS)的化合物物(如蛋白質)。
在地球這個星球上，植物扮演著初級生產者的角色，也就是它能利用陽光空氣水及其他無機物，生產出有機物，如澱粉、油脂、蛋白質這些有機物。
B. 初級消費者
a. 大型草食性動物，乃是初級消費者，把植物所生產的初級有機物轉換成動物本身的脂肪、蛋白質、碳水化合物。
b. 水中的初級消費者，大都很微小要用放大鏡或顯微鏡才能看得到，這可以用養殖業者常用的輪蟲為代表。繁殖業者只要先培養好小球藻(單胞)，輪蟲就會大量滋生，有些魚卵剛孵化的前十天，因它的口器(嘴巴)很小(如筍殼魚初生幼魚)，吃不下大的浮游生物，只能吃輪蟲，因此吃單胞藻的輪蟲也就是初級消費者。
C. 第二級消費者
而以輪蟲為食物的筍殼魚苗就是二級消費者。同理，有許多以單胞藻類為食物的浮游生物都是第二級消費者。
D. 第三、四級消費者
至於吃浮游生物的較大型水中生物則是第三級消費者，其他肉食性魚蝦類，則是第四級消費者，以魚蝦為食物的更大型動物，則為第五、六級消費者。
食物鏈可以分成很多不同的各自獨立的體系，有些很明顯的可區分為三層，例如植物(初級生產者)，牛羊馬駱駝(初級消費者)，獅虎豹(二級消費者)。有些則可以多分為更多層，如植物(初級生產者)，蜜蜂、蝶、蛾幼蟲、蚱蜢(初級消費者)，蛙、鳥、鼠、小蜥蜴(二級消費者)，蛇(三級消費者)，食蛇鷹、食蛇獴(四級消費者)。
E. 為了拯救地球，人必須降級為初級消費者
1. 光、電、熱、機器能量之間的轉換，都會有些耗損，而能量質量在不同物種、不同消費層級之間的轉換，也會有耗損浪費，層級越高，浪費越多。素食者，就像牛馬羊一樣，都是吃植物的初級消費者，人如果吃牛馬羊肉，就是二級消費者，吃肉食性動物的肉，就是三級消費者，
2. 人如果自動成為像苶馬羊那樣的初級消費者，也就是直接吃五穀雜糧、蔬食，省掉能量轉換之間的浪費，可養活更多人某份量的五穀雜糧，如果直接給人吃(人為初級消費者)，可以養活一百人，這些穀糧如果用來養牛，人吃牛肉、乳品，則可以養活三十人，要是用這些穀物來養雞，人吃雞肉、雞蛋，則可以養活十二人，要是用來養豬，人吃豬肉，則只能養活八人。
3. 吃一公斤牛肉，地球環境必須付出代價
a. 消耗九公斤穀物，才能生產一公斤牛肉。
b. 消耗十萬公升水，才能生產出一公斤牛肉。
c. 生產一公斤牛肉，會侵蝕三十五公斤表土。
d. 生產一公斤牛肉，會產生四十公斤排泄物。
e. 生產一公斤牛肉，會產生三十六點四公斤二氧化碳。
4. 地球溫室效應，最大元兇是畜牧業
聯合國指出：
a. 全球 15 億牛隻，放屁產生的甲烷氣體佔全球 1/3。
b. 畜牧業氨污染量佔全球 2/3。
c. 畜牧業二氧化碳產生佔全球 1/3。
d. 全球 1/5 草過度度畜牧而沙漠化。
e. 生產 1 公升牛奶，需消耗 990 公升水。
5. 飲食習慣對地球的影響
a. 現代肉類生產:大量誤用穀物、水、能源。
b. 穀物浪費:全球 40%、全美產量 70%的穀物，都餵給牲畜。
c. 水污染:肥料和廢水污染水資源→硝酸鹽污染→致癌。
d. 空氣污染:產生三千萬公噸沼氣(甲烷)→酸雨產生→森林死亡→助長全球溫室效應。
(西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任)
F. 常油生酮素食拯救地球
1. 全人類吃素可以拯救地球 ㄧ
俗云:「唇亡齒寒」，「皮之不存，毛將附焉」，溫室效應如果一直惡化下去，地球一直不停升溫，海平面上升，氣候異常，到時如果地球不能住人了，我們也沒辦法移居其他星球，那該怎麼辦呢?目前就像溫水煮青蛙，地球上生物的危機已降臨了。人類摧毀作為地球之肺及冷卻庫的森林來種植穀糧，生產肉品供人食用，造成非常大的浪費，如果有一天，人類文明進步提升到都成為像牛馬羊一樣的初級消費者，加上不再燃燒煤炭、石油，全改用太陽能等緊急措施，那麼對於地球的升溫與毀壞，必有減緩甚至逆轉作用。
在生理營養上來說，人其實並不需要太多的蛋白質，植物性蛋白並沒有比動物性蛋白差，人更需要的，反而是好油脂。
2. 「常醣常油」素食才正確
作者所提倡的生酮素食，並不是目前流行的「高醣低油」素食，而是「常醣常油」素食、蔬食。「低油」飲食概念已經過時落伍了，目前已回到正常的「常油」時代。
根據由人母乳中脂肪含量佔 47%這證據來看，成人的油脂攝取量至少應該佔 40%，醣(碳水化合物、澱粉)只能佔 50%以下，而蛋白質只要佔 10%就足夠了。這種 50%:40%:10%的飲食比例，就叫做「常醣常油」生酮飲食，也叫「長命」飲食、「不生病」飲食，這是完全沒有爭議性的，只是百姓們及專家學者們都視而不見，聽而不聞而已，人類的 DNA 就是如此規定，不然母親怎會用「碳水化合物 46%:油脂 47%:蛋白質 7%」的比例的奶水，來餵養自己的小孩呢?
3. 「高醣低油」素食損人健康
作者吃了十多年的「高醣低油」素食之後，反而發生了視網膜剝離及飯前血糖高達 500mg/dl(正常 100mg/dl 以下)飯後血糖 1000mg/dl，糖化血色素 HbAlc 高達 13.5%(正常<6%)的重度糖尿病，到了降血糖藥物都無效的慘狀，由於過於嚴重，「常醣常油」已經控制不住病情了，最後只好用「斷醣」高油飲食才穩住局面。在此奉勸讀者，千萬不能吃「高醣低油」飲食，也就是吃太多碳水化合物、澱粉，免得把身體搞壞了就後悔莫及。
4. 素食者或非素食者，都有可能吃了過量的碳水化合物。素食者的蛋白質攝取量平均比吃大魚大肉者少很多，這對人體健康是有加分作用的，因為蛋白質吃過多，會抑制 mTOR 基因，對促進粒腺體代謝自癌再生 MMT 也有不良影響，但是由於植物性食品的油脂含量比動物性食品相差太大，動物性食品的油脂含量為 36 公克/100 公克，但是植物性食品的油脂含量只有 4 公克/100 公克(見下圖);因此，如果素食者沒有特別加強補充 omega-369 好植物油的話，來自主食的油脂真的會「缺很大」。也就是說，在把碳水化合物的熱量控制在 50%以下，額外補充 omega-369 油到佔熱量的 40%的前提下，素食對健康的好處是遠優於葷食的。
▲植物與動物性食品的營養比較
留言
張貼留言